Химичният състав на пилешкото яйце и неговите свойства

Пилешките яйца са много популярен продукт. Използват се от древни времена и се добавят към много ястия. Дълго време те се ядат като самостоятелно ястие под формата на омлети, бъркани яйца или просто се ядат във варена форма и се добавят към салати и много други ястия.

Обща информация

Яйцето е протеинов продукт, който има голямо количество хранителен стойност и съдържа много полезни вещества. Най-вече пилешки яйца се използват за храна. Яйцата на водоплаващите птици се консумират много по-рядко, защото могат да причинят инфекциозни заболявания. Ако вземем предвид химичния състав на този продукт, то той ще съдържа протеин, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода, което представлява повече от половината от всички компоненти. В допълнение, той съдържа витамини Е, D, каротин, холин и много други вещества, които са необходими на човека.

Сто грама продукт съдържа около 160 ккал, тоест по своята хранителна стойност може да се равнява на цяла чаша мляко или четиридесет грама месо.

Каква е черупката на пилешко яйце

В такъв продукт има повече от един компонент. Има няколко от тях. Ако разгледаме яйцето като цяло, можем да различим три части от него, които са различни по обем. Това е:

• обвивка;
• протеин;
• жълтък.

По-голямата част от него е протеин. Това е приблизително 56%, жълтъкът е 32%, а черупката е по-малката част, тоест 12%.

Черупката в яйцето е неразделна част от нея и тя изпълнява определени функции. Домът е защита срещу различни патогени, влизащи в продукта.

черупка Той съдържа сам по себе си калций, магнезий, въглероден диоксид и много други елементи на органичния план. Под черупката има тънка, но доста плътна черупка, последвана от протеин. Тази черупка е необходима, така че патогенната микрофлора да не влиза в яйцето. В същото време през него може да проникне газ или водна пара..

От една, по-тъпа страна, има въздушна камера. Ако продуктът се съхранява дълго време, тогава той става по-голям, защото съдържанието изсъхва.

От какво се състои протеин от пилешко яйце

Протеинът е бистра, вискозна течност, която заема по-голямата част от продукта и се състои от много слоеве. Когато се разбие, се образува пяна, която може да бъде много гъста. Плътността на целия протеин не е еднаква, най-плътната му част е по-близо до центъра, тоест до жълтъка, като по този начин държи жълтъка в центъра.

Протеинът съдържа голям брой микроелементи, включително овалбумин и коналбумин. Тези вещества съдържат много аминокиселини, но те са в оптимални пропорции. Това води до факта, че яйцата са лесно смилаем продукт, тоест усвояемостта им е 98%. Следните елементи изпълняват различно функциите:

• Овалбуминът в яйцето гарантира висока разтворимост на протеин във вода;
• тозиucin ви позволява да стабилизирате пяната при размахване, тоест да я направите здрава;
• тозилобулин позволява на протеина да се пени при битане;
• лизозимът има бактерицидни свойства, които могат да изчезнат със застаряването на яйцата.

В допълнение към всичко това, протеинът има в състава си много минерали и витамини, като витамини от група В, витамин Е, D и много други. Протеинът съдържа 47 kcal на 100 грама продукт.

Какъв е жълтъкът от пилешко яйце

Въпреки многото положителни качества на протеина, най-ценното в яйцето е жълтъкът. Жълтъкът е гъста течност, която се състои от слоеве. Те се редуват помежду си. Цветът на жълтъка може да варира от светло жълт до ярко жълт. Отгоре има тънък жълтък филм, на повърхността на която се намира ембрионът.

Жълтъкът има не по-малко полезни свойства от протеина. Съдържа протеини, мазнини и въглехидрати. Тази част от яйцето придобива жълтия си оттенък поради каротина, който е част от него. Веднъж попаднал в човешкото тяло, той се синтезира във витамин А, който е необходим за нормалното функциониране на организма.

Как протича химичният състав на яйцето при хората

Както вече беше отбелязано, едно яйце е склад за витамини и минерали. Техният ефект върху човешкото тяло е много разнообразен и понякога, освен положителното въздействие, може да се наблюдава и отрицателно. Например, авидинът присъства в химическия състав на яйце. Това е протеин, който комбинира биотин и регулира неврорефлексната активност, като по този начин образува авидобиотинов комплекс. Когато е изложен на топлина, той започва да се разлага на съставните си елементи. Това означава, че прекомерното употреба суровите храни могат да причинят H-витаминоза и следователно могат да възникнат здравословни проблеми.

Овукоидът, който е протеин и се намира в яйцето, може да дестабилизира функционирането на трипсина. И този ензим е много важен за панкреаса. Съответно всичко това може да доведе до лошо усвояване както на самото яйце, така и на други продукти..

Трябва също да се отбележи, че честата употреба на овукоид, който не се абсорбира от тялото, може да причини алергични реакции. Това е особено често при деца, тъй като имунната им система е по-слаба, отколкото при възрастен.

Ако упражнявате термичен ефект върху овукоида, неговите свойства изчезват напълно. При камшик само частично.

Протеин присъства лизозим, който е ензим и когато условията за съхранение на продукта не са изпълнени, може да започне да се разгражда. Това може да доведе до тежки инфекции, пренасяни с храна при хората..

Хранителни свойства

Но въпреки това, въпреки негативното, този продукт има голям брой витамини, минерали и хранителни вещества, което го прави много ценен продукт по своята хранителна стойност. Яйцето съдържа голямо количество мазнини. Те са концентрирани главно в жълтъка. Плюс това, те имат доста ниска точка на топене, което означава, че такъв продукт се абсорбира перфектно от човешкото тяло.

В допълнение, той се концентрира в жълтъка ненаситен мастни киселини. Това са арахидонови, линолови и олеинови, които са полезни и за хората..

Но, трябва да се отбележи, че яйцето също е източник на холестерол. Въпреки че в тях няма много, около 1,6%, редовната им употреба може да причини развитие на атеросклероза. Съответно, хората в напреднала възраст е по-добре да намалят количеството на този продукт в диетата си. сред кумулативен свойствата могат да бъдат разграничени и такива:

• Например, яденето на такива храни редовно може да помогне за борба с депресията.,
• подобрява настроението и подобрява работата.
• Учените също са доказали, че продуктът предотвратява развитието на сърдечно-съдови и дори рак.

От това следва, че това е доста полезен продукт. В крайна сметка, ако вземете предвид състава на пилешко яйце, можете да видите много елементи в него, които ще са от полза само за човек. Но, съответно, те трябва да се консумират умерено.