Как да нарежете пилето на порции

Рядко се случва домакиня да мисли как да издълбае пилешки труп

. Мнозина правят това или по интуиция, или по традиция, установена в семейството. И междувременно има обща технология за рязане, която не само може да ускори този процес чрез подправени, но и да се превърне в незаменим инструкция само за онези, които се опитват в кулинарни умения.

Методът, описан по-долу, ще покаже стъпаловидното рязане на трупа на 8 относително равни парчета.. Или дори 10, ако отделите крилата. И освен всичко друго, пилешният гръб и хрущялите ще останат под формата на приятно допълнение - едва ли са подходящи за задушаване, пържене или печене, но ще бъдат чудесно допълнение към стандартния комплект за супа.

Съвети за купуване и рязане на пилешко месо

Предимството на придобиването на цял труп е очевидно - каквито и да са необходими части, те ще излязат много по-евтино, отколкото отделна покупка на пилешки гърди или барабанна пръчка. Но ако купувате пиле изключително за рязане и последващо замразяване, трябва да имате предвид едно важно правило: трябва да се даде предпочитание на охладените продукти. Почти винаги е свеж и дори да не е, много лесно се разпознава по характерната миризма или външен вид.

Със замразени трупове, уви, такъв трик няма да работи. А пилето най-често влиза във фризера, който вече лежи 2 или 3 дни в охладения отдел - така магазините и доставчиците удължават срока му на годност. Но, видите ли, такъв труп и дори след многократно размразяване, рязане и замразяване определено няма да е първата свежест.

Полезни трикове за домакинята

• Използвайте тава или лист за печене вместо обикновена дъска за рязане. Съветът на пръв поглед може да изглежда странно, но в същото време значително опростява живота. Като минимум, не е нужно да се притеснявате, че някой ще „изплува“: страните на таблата ще запазят течността, оттичаща се от пилето, и ще се измие доста просто и бързо.
• Изрежете крила от трупа. Стандартният метод за правилно нарязване на пиле включва разделянето му на 8 парчета, но 10 от тях също могат да се получат - просто отрежете крилата от горната половина на гърдата. Едно пиле, друго ... и сега е готов цял комплект за готвене на хрупкави крилца.
• За да отделите лесно пилешката гърда, можете да поставите пилето "наопаки", като предварително сте отделили тези крака и крила от трупа. Чрез лумена гледаме къде ребрата се конвертират от гърба към гърдата - именно там се прави разрезът. След което ще бъде достатъчно да се "отвори" с ръце.

Как да отрежете пилето - стъпка

Първото нещо, което трябва да направите: старателно изплакнете трупа под течаща вода. След което е желателно да го изсушите леко, можете да кърпите. И смело пристъпете към процеса на рязане на пилешко:

1. Най-добре е да започнете с пилешки „крайници“. Първо, краката ще отидат под ножа. За да ги отделим от трупа, го поставяме на гърба и опъваме долната част на крака. Изрязваме кожата по-близо до основата.
2. На следващо място, трябва да отделите ставите. С едната ръка държим крака, самото пиле с другата, докато се опитваме да отделим бедрото с обърнати движения, докато бедрената кост излезе от ставата.
3. След като те се "разделиха", ще бъде лесно да отрежете барабана заедно с бедрото: нарязваме месото и кожата, като същевременно продължаваме да усукваме пилешкото бутче. Обърнете внимание, че тази стъпка е по-удобно да се направи, без да завъртите пилето на гърдата и да го оставите да лежи на гърба си.
4. По подобен начин отделяме втория крак от трупа. Струва си да се отбележи, че „правилното“ разделено раздробяване на пилешко месо не включва отрязване на крилата. В този случай парчетата ще бъдат 8, а не 10, но по размер те ще бъдат приблизително еднакви. Ако все пак решите да не разделяте крилата, тогава стъпка 5 може да бъде пропусната.
5. Ставите се режат много по-лесно, отколкото самата кост. Ето защо, за да отделите крилата, първо трябва да намажете раменната става. Той е този, който е свързващото звено, което означава, че правим разрез по него, отрязвайки крилото си. Правим същото и с второто. След това отрязваме горната част на двете крила.
6. Остава финалната част - отделянето на пилешката гърда от гърба й. Най-лесният начин да го разрежете при сближаването на ребрата. Има няколко начина да го намерите: чрез експеримент, като поставите трупа "стои" и разгледате лумена или внимателно разгледате самото пиле. Обикновено върху него има тънък слой мазнина, който може да служи за контур на мястото на разреза - образува „линията” на гърдата. Може да не се получи от първия път, но не се разстройвайте - опитът и търпението играят основна роля.

Нарежете гърдата на порции

Основните подготовки за рязане на пилешкия труп са завършени; дойде ред да се разделят получените на „порции“. Нека вземем гърда:

1. Придаваме му правилния естетически вид, като премахваме излишната кожа във врата. Ако не сте започнали да отделяте крилата от гърдата, тогава отрязваме „връхчетата“, докато отрязваме частта от трупа, както е описано по-долу. Недостатъкът на крилата е, че премахването на кожата с тях напълно премахва кожата от гърдата, може да бъде проблематично.
2. Ще премахнем гръдната кост с хрущяла, така че да не се намесва в процеса на по-нататъшно готвене. За да го премахнете, достатъчно е да изрежете горната половина на гърдата на мястото, където са разположени две кости. Нарязваме между тях, докато ножът опира в основата на гръдната кост.
3. Изтръгваме това кокалче с пръсти, като леко разделяме гърдата на две половини - желаната кост заедно с хрущяла трябва да се поддаде на върха, отделяйки се от филето.
4. Нежно продължете да го натискате, движейки се надолу. След това отново вземаме основата на хрущялната кост и внимателно я издърпваме. След това хрущялът може да бъде оставен настрана към „супата“ - гърба - и самата гърда е напълно разрязана наполовина.
5. Резултатът ще бъде две парчета пиле. С нож или ръце премахваме остатъците от кости, ребра и, ако е необходимо, кожа от тях. Тогава всеки от тях се разрязва наполовина - и сега има четири от тях.

Нарязваме краката на порции

Ще вземем още четири парчета, така че пилето да издържи по-дълго. Целите пилешки бутчета са добри, но все пак големи. Затова ще го разделим на няколко части, като ще разделим бедрата от долната част на краката. Процесът на рязане е много подобен на отделянето на крилете от пилешкия труп: за да се определи правилно местоположението на разреза, е необходимо да се намаже ставата, свързваща костите. На свой ред: изправяме крака, намираме ставната връзка - внимателно разрязваме крака на две части.

Този метод на рязане ви позволява да получите 8 парчета пилешко поради гърдата и краката. И още 2, ако отделите крилата от трупа. На всичкото отгоре има пилешки гръб и гърди. Те също могат да бъдат приготвени, но е много по-успешно да ги сложите в отделна торбичка и във фризера - по-късно те ще станат добра основа за богат пилешки бульон.