Как да нарежете заек: нарязани на порции

Да направя рязане на заек

не всеки човек е способен. Просто да го нарежете на парчета и да го поставите в съд за по-нататъшно задушаване не е достатъчно. Това пухкаво животно е ценено заради месото си. В ресторантите, в които се сервират заешки ястия, цената е скъпа.

Клането на заек не е лесна задача. Една от основните цели е да убие животно по хуманен начин без мъки и за него няма вреда за качеството на кожата.

Селекция на зайци

При отглеждане на зайци няма конкретно време за клане. Важно е животното да е натрупало достатъчно маса. Но зайците трябва да бъдат избрани не по-рано от четиримесечна възраст. През този период те могат да ходят до 4 кг. За разплод обикновено се оставят индивиди, които са по-здрави и по-големи, единственият начин да се подобри качеството на популацията.

За тези, които се грижат за кожите повече от месото, зайците за рязане трябва да подберат тези, които са родени през зимата. Козината на животни, родени през този период, се счита за най-добрата.

Но тези животни, които са родени през лятото, не са особено ценени за козината, особено младите кожи, следователно цената на такава козина е значително по-ниска. По време на разтопяването кожата на заек не си струва разходите и усилията, така че по това време не трябва да се занимавате с обличане.

Всеки развъдчик на зайци трябва да знае периода на разтопяване на ушните животни:

1. Сезонно разтопяване - започва от март до април, вторият период пада на септември-октомври.
2. Възрастова разтопеност - има две от тях. Този период е на възраст между 45 и 180 дни..

За да сте сигурни, че процесът на топене на животни е завършен, трябва да усетите вълната - този метод е много прост. Ако с леко докосване падат малки косми, тогава времето за разтопяване не свършва и ще трябва да изчакате. Но ако козината се прилепва плътно към тялото на заека и е гъста, тогава топенето се спира.

Периодът от декември до януари се счита за най-доброто време за клане на заек. През този период топенето спира и козината на заека става по-добра и по-ценна.

Техника за клане на зайци

Не се колебайте с процеса на клане, окопване и обелване. Опитните развъдчици на зайци отделят не повече от пет минути за това. Можете да прекарате значително по-малко време, ако имате всички необходими аксесоари под ръка, както и значително да повлияете на качеството на козината и месото.

Подгответе се за клане по този начин:

1. Заекът трябва да бъде взет и трансплантиран в отделна клетка за период от 10-12 часа. Не се препоръчва да се пие и храни тези часове - тази процедура е необходима за прочистване на червата.
2. Няколко часа преди клането, животното трябва да се измие и да изчака, докато козината е напълно суха..

Аксесоари за клане:

• емайлирани контейнери - съдове, купи или други подобни контейнери;
• дистанционерна пръчка;
• чифт ножове, единият от тях е с рязко рязане, а другият с леко тъпо острие, такъв нож е необходим за работа с кожата;
• ръчен запас за клане, в зависимост от метода, инструментът може да бъде различен;
• ваничка с топла вода и чифт сухи парцали се подготвят за почистване на ръцете;
• за особено впечатляващи хора, които за пръв път присъстват на лицето, се препоръчва да се запасите с амоняк.

Препоръчително е да поканите познати опитни развъдчици на зайци на първото клане. Те ще следят процеса, ще разкажат и покажат как правилно да колят заек и да го режат..

За бързина и удобство при ожулване на заек се препоръчва да се използва дистанционна пръчка. Инструментът е направен предимно от дърво или метал. Лентата трябва да е равна и дълга 20 см. Краищата са огънати в дъга около кръга, а краищата са насочени нагоре. Цялата дължина на инструмента за клане е 30 см. Куката е прикрепена към центъра на щангата, необходимо е за окачване на трупа и не забравяйте за жлеба, който определя центъра на продукта.

Методи за клане на заек

че безкръвен и хуманно убийте заек, Има 6 начина - те са по-често срещани и се прилагат на практика от много години. За най-добро удобство при убийството можете да използвате най-оптималния вариант от избраните методи, следователно за отделен метод се използва различен инструмент за клане:

1. зашеметяващ. Вековният стандартен метод е зашеметяващият метод. Обичайният удар в главата с дървена топка. Тази техника се счита за безкръвна. Значително предимство на този вид приложение на този метод е простотата. Не се изискват сложни приспособления и заекът става мъртъв след няколко секунди. За бързо и безболезнено убиване е необходимо да поставите заека на задните му крака. На гърба на главата се нанася удар. За процедурата трябва да използвате всеки тъп предмет с размери 40-60 см, например лопата от лопата или парче дебела дървена пръчка. Изчисляването на силата на удара се взема предвид. Ако ударът е прекомерно силен, процесът на рязане може да бъде сложен и може да се появи и фрагментация на черепа. Но може да се случи още по-лошо, ако ударът е бил слаб, заекът в този случай започва да гърчи - гледка не за слабо сърце. Но ако това се случи, трябва незабавно да нанесете друг удар, но само с по-голяма сила.
2. Избийте, като счупите врата. За да счупите шийните прешлени на заека, е необходимо да вземете животното за задните си крака, да го притиснете възможно най-плътно и да го хванете за главата с другата ръка. Тогава се извършва фрактура на врата с рязко завъртане на главата настрани, в този случай заекът бързо умира.
3. Електрическо лице. Този метод на клане се извършва главно в големи бизнес предприятия. Главата на заека се поставя между електрическите пръти, след което ток се влива в електродите и следователно животното се убива. В домашни условия този метод не трябва да се използва, особено след като се използва ток от стандартна мрежа. Напрежението от 220V за заека е нежелателно. А да се извърши процедурата от електрозахранването на домакинството е прекомерно опасно за кланеца. За такива цели са проектирани специални електрически зашеметяващи устройства - на цена устройствата са доста скъпи.
4. 4. Френски метод. В страните от ОНД този метод се използва много рядко, но е широко разпространен по европейските земи. За клане заекът се държи в хоризонтално положение или се повдига от задните крака във въздуха. За да се убие заек, той трябва да се разклати много силно и рязко. Методът, разбира се, е прост, но за успешното му прилагане е необходимо да има забележителна сила. Теглото на заека е средно 8 кг, а разклащането се извършва с една ръка. Този метод изисква много опит.
5. Метод на клане на игла. Приспособлението е като спринцовка. Иглата се изстрелва от устройството, след това пробива мозъка на заека, след това идва бързо убиване - методът е по-хуманен и по-бърз. Ефективен, ако пиърсингът се прави на нивото на очите.
6. Метод на въздушна емболия. Въздух се изпомпва в ушната вена на заека със спринцовка. В домашни условия този метод се използва много рядко, но често се използва в медицински заведения. При прилагането на този метод на клане в действие, заешката козина и месо губят полезните си свойства, защото процесът на умъртвяване и кървене не протича веднага.

И така, клането е приключило успешно. Сега трябва да се справите с кървенето на трупа. За да изпълните тази стъпка, трябва да одобрите дистанционната пръчка и да поставите заека с главата надолу. Задните крака на животното трябва да бъдат засадени върху острите дъгообразни ръбове на дъската. Краката се развъждат според ширината на рамката. Препоръчва се да се пробие малко под коляното. Ако краищата на устройството попаднат между сухожилието и костта, тогава това се счита за идеално.

За да се осигури нормален приток на кръв от заека, трябва да се направи разреза в цервикалната артерия през устата или да се направят разрези на носа. Позволено е и отстраняване на очите. Обикновено кръвта тече средно за 6 минути. След края на определеното време е необходимо да се уверите в пълно кървене. Но преди този процес е необходимо предварително да замените контейнера под заека. На следващо място, оцветяване и издълбаване.

Обличане

С помощта на остър нож се правят разрези в този ред:

1. На задните крака около горната част на колянните стави.
2. По-нататък от вътрешната страна на лапата се прави разрез над коляното и продължава към следващата лапа, преминавайки през ингвиналното сечение.
3. В долната част на коляното се отстраняват предните лапи, ушите и опашката.
4. След това, след разрезите, кожата се отстранява внимателно от трупа. Необходимо е да стигнете до предните лапи, в края на кожата се отстранява от главата. Но козината на главата не е важна.

Технология за обличане на заешка кожа

За да обработите кожата на зайците, трябва да използвате правилото. Крепежът е изграден от дървени дъски, те са подобни на буквата "А". Централната релса трябва да е в мобилно състояние. За по-добра простота трябва да се приложи правило, направено от дъска с ширина 30 см. Един от краищата му трябва да бъде заоблен и стеснен. Дължината на правилото е до 100 см. Постепенно обличане на заек:

1. Необходимо е кожите да се поставят в топла вода при температура 40 градуса. Накисването отнема 4 часа. За да се елиминират паразитите, във водата се добавя формалин 1 ml на 1000 грама.
2. Следва премахването на мазнините (стареенето). Кожата е равномерно изправена и след това с тъп нож подкожната мастна тъкан се елиминира. Трябва да започнете излекуване от главата и да завършите с опашката. Движенията на ножа са от средата вляво и отдясно.
3. На този етап прахът се разрежда във вода, а останалата мазнина се почиства..
4. Киселина и сол необходими за премахване на лепкавостта и увеличаване на здравината на кожата. Накисването отнема 16 часа, към течността се добавят няколко супени лъжици сол и 55 мл оцет.
5. тен Препоръчва се да се използва отвара от бор или дъбова кора. Единственият начин да увеличите еластичността и здравината на кожата.
6. След това крем се нанася върху кожата - то предпазва от изсушаване.
7. Извършва се последната стъпка сушене. Кожата се поставя в разтегнато състояние за 24 часа.

Зарязване на зайци

Месото от заешко месо трябва да се нарязва много внимателно. В долната част на корема се правят чифт разрези. Движения на ножа - отдолу нагоре. Тогава ингвиналните кости се разрушават чрез завъртане на бедрата към гърба. Необходимо е да се извърши рязане на парчета в суспендирано състояние на заек. На този етап вътрешните органи се отстраняват:

• отделителната система се отстранява;
• след това стомаха и червата се отстраняват;
• жлъчния мехур се изрязва;
• черния дроб и сърцето са отстранени.

След това трупът се освобождава от дистанционера. Част от задните крака се отрязва заедно с главата. Месото трябва да има червено-розов цвят. Стъпка по стъпка рязане на заек:

1. В допълнение към ингвиналната зона не трябва да се нарязват или счупват кости, в противен случай ще останат фрагменти и това ще се превърне в неприятна изненада в бъдеще. Нарязване на парчета.
2. Излишните мастни зони се отрязват от трупа.
3. Заешки разфасовки на ставите.
4. Хълбоците са разделени на ставите.
5. Останалите парчета от предните лапи се отрязват по протежение на сухожилията.
6. Поясничната част на гърба и бедрата се изрязва от областта на таза.
7. С обикновен заек можете да отрежете парче филе 300 грама. Освен това в лумбалната област се прави разрез в сухожилията. Трупът се къса наполовина.
8. Гръбът на заека се нарязва на 4 парчета.
9. След това изрязване на шията.
10. С помощта на дъска и нож трябва да нарежете гръдната кост на 4 парчета. Ребрата също се нарязват.

В края на порциониран заек го поставете във фризера..

Съвети за готвене

Заекът има както твърди, така и нежни парчета месо:

1. На предните крака има сухожилия и мускули. Задните крака са по-месести, затова се разделят на порции и се задушават в заквасена сметана със зеленчуци.
2. Централната част е най-нежната, преди готвене тя също трябва да бъде разделена на порции.
3. Можете също така да напълните трупа със зеленчуци и чесън и да го изпечете във фурната.