Нерка: каква е тази риба и каква е нейната употреба

Sockeye сьомга е риба от семейство сьомга, благородна търговска риба, която живее в студените води на Тихия океан. Това е много популярна риба, обича се заради вкуса си, ниското съдържание на калории, здравословното месо и хайвер. Тя се различава от другите салмониди по яркочервения цвят на месото (докато при други е розово), поради което се нарича още червено и червено. Роднини: близки - сланина, кохо сьомга, чинук сьомга, сим, розова сьомга, далечна - сьомга и сьомга.

Хабитат червено

Тази риба предпочита студени води Тихи океан. В Русия голямо население живее край източния и западния бряг на Камчатка. Среща се в Аляска, край бреговете на източен Сахалин, в северната част на Охотско море. Червената харесва студа, така че търси местообитания с температура на водата не по-висока от 2 ºС.

По принцип този вид сьомга е по-малко популярен в Русия, отколкото, да речем, розова сьомга или сьомга, за разлика от Съединените щати, където най-големите популации се срещат в района на Аляска и обикновено живеят по цялото западно крайбрежие на страната от Беринговия проток до Северна Калифорния.

В Камчатка рибата соке от сьомга може да се намери в реките Озерная и Камчатка, в езерата Курилское, Дальнее и Азабахе. Среща се и на Курилските острови - в езерото Красиво на остров Итуруп, в резервоарите Чукчи.

В Япония Тази риба се намира край северните брегове на остров Хокайдо, където има преминаване към вулканични езера. Ето, малко соева сьомга, предимно джудже форма.

Как изглежда сокейската сьомга?

Рибата Sockeye сьомга е малка, средно тя расте на дължина около 40 см, но някои индивиди достигат до 80 см. Тегло - 2–4 кг, но един екземпляр може да е по-голям. Най-голямата уловена риба от този вид е тежала 7,7 кг. Прилича на сланина, но има по-голям брой хрилни тичинки. Има и друг начин за разграничаване на сокейска сьомга от сланина, която е известна на рибарите: прясно уловена сланина може да се повдигне с опашката с една ръка, а сьомгата не може да се вдигне, тъй като има твърде меки лъчеви перки, рибата ще се изплъзне.

Krasnitsa има тяло ъглово, изцеден странично, сребрист, като други салмониди. По-близо до главата, сребърните люспи стават по-тъмни синкави и зеленикави нюанси, коремът на сокея е бял.

Този вид има следното вид:

• красница (сребърна рибка) - преминава форма;
• Кокани - жилищна форма.

Кокани еволюира от преминаваща форма в изолирани сладководни езера на Камчатка, например? в Кроноцки, Аляска, Хокайдо, където живеят, без да напускат водни тела. По дължина те са по-малко от сребърната рибка - до 30 см, по-лека - до 700 г. Проходът може да премине в жилищна форма, ако в езерото има достатъчно храна за населението.

В допълнение към обичайните видове, има петли - мъже с малки размери, преминаващи, както и мъже-джуджета, които живеят в прясна вода - тези мъже хвърлят хайвер с мигриращи женски.

репродукция

Когато дойде време за хвърляне на хайвера, люспите на мъжката риба-сьомга се вписват в кожата, поради което тялото придобива червен цвят, а главата става зелена. Женските също променят цвета си, но техните люспи са по-малко ярки..

Храненето на соевата сьомга продължава около 4–5 години, след което полово зрелите индивиди отиват на хвърляне на хайвера. Те влизат в реките в средата на май - по-рано от други салмониди - и отиват до юли. По това време червеникавият става достъпен за хищниците, тъй като в повечето случаи се налага да пълзи по плитките и камъните до мястото на хвърляне на хайвера.

Като хайвер сокей сьомга избира езера, в които клавишите са удряни от дъното, и най-често тези, в които самата тя се е родила (това се нарича „принуждаване“). Индивидите се разделят на двойки, женските изграждат гнездо и хвърлят хайвер в него, а мъжките го оплождат. Средно всяка женска хвърля по 3-4 хиляди яйца и прави до 5 съединителя с кратки почивки. Първият съединител се случва през юли - август, вторият хвърляне на хайвера - през август - октомври.

В средата на зимата пържени се появяват от хайвер. До март те остават в гнездото, а след това, когато достигнат височина 7-12 см, което обикновено се случва след една година, по-голямата част отиват в морето. Останалите се задържат в гнездото до 2 или дори 3 години и едва след това се преместват в морето. Няколко години по-късно те отново се връщат в родния си резервоар, за да хвърлят хайвера си..

Полово зрели индивиди, за съжаление те умират след хвърляне на хайвера. Когато стигнаха до местата за хвърляне на хайвера, те се изтощиха, перките и тялото бяха разкъсани на плътта на рибата. След смъртта сьомгата се разлага на дъното на резервоара, отделяйки фосфор и азот, които се изискват от планктона. На свой ред? именно планктонът се храни с пърженето на соевата сьомга, така че експертите смятат, че смъртта на тези представители на сьомга е програмирана генетично, така че младежите, живеещи във водни тела, където има малко хранителни вещества, да могат да се хранят.

Хранене Sockeye

Ако пържените се хранят с планктон, който в бъдеще остава неразделна част от храненето на червеникавия, възрастните индивиди обикновено са всеядни, имат навици на хищници. С напредване на възрастта ракообразните, долните гръбначни и дребните риби се добавят към храната. Основната храна са калианидните ракообразни и други малки ракообразни. От оцветител калианид получава каротин, който се натрупва в организма. Именно заради каротина месото от сьомга от соке е с яркочервен цвят. Рибата се нуждае от каротин, за да издържи натоварването по време на хвърляне на хайвера - дълго пътуване, смяна на солена вода на прясна, промяна на околната температура.

Вкусът и ползите от месото от соке

Месото на тази риба много нежен, мнозина го смятат за по-вкусен от месото, например, сланината и розовата сьомга, нискокалорични (на 100 г - 157 ккал), поради което е много подходящ за диетични ястия. В допълнение, месото съдържа уникален витаминен и минерален състав, което включва:

• витамини от група A, B, E, PP, C, D;
• мастни киселини;
• макроелементи (магнезий, калций, натрий, калий, хлор, фосфор);
• микроелементи (желязо, флуор, цинк, хром, молибден, никел).

Тези вещества са необходими за пълноценното функциониране на организма., с редовна употреба от тази риба:

• метаболизмът и храносмилането се нормализират;
• процесът на стареене на тялото се инхибира;
• рискът от развитие на рак е намален;
• кръвната захар е регулирана;
• функционирането на нервната система се нормализира.

Флуорът и фосфорната киселина, присъстващи в месото, участват в производството на ензими, фосфорни соли - елемент, необходим за скелетната тъкан.

Прясното месо от соке има антиоксидантни свойства, които поддържат състоянието на косата, кожата, ноктите и лигавиците.

Хайверът от Sockeye също е полезен. - малки, със специфична миризма и голямо количество йод.

Поради полезните свойства на този представител на сьомгата, ястията от нея са леки, вкусни, не изискват специални умения в готвенето, те се приготвят много бързо. Освен това списъкът на това, което може да се приготви от соке е огромен - може да се пържи, пече по различни начини, да се задушава, вари, осолява ... Прави отлично ухо, а пушената сокея е изящен деликатес, който ще остави малцина безразлични , Месото от соке е идеално за приготвяне на балък. Има достатъчно екзотични рецепти за тази риба. Ако знаете какво представлява рибата соева сьомга, определено ще оцените вкусовите й качества, които ще задоволят всеки гурме.

Sockeye сьомга се отнася до риба от мастни сортове, следователно ястия от такава риба не се препоръчват, ако имате обостряне на гастрит, язва на стомаха или дванадесетопръстника или заболяване на сърдечно-съдовата система.